Foods: Pearson New International Edition

Experimental Perspectives
7e édition

VitalSource eBook (VitalBook) - En anglais 61,00 € DRM - Momentanément indisponible

Spécifications


Éditeur
Pearson Education
Édition
7
Auteur
Margaret McWilliams,
Langue
anglais
BISAC Subject Heading
JNF014000 JUVENILE NONFICTION / Cooking & Food > BUS081000 BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
BIC subject category (UK)
YQTF Educational: Food technology > TTVC Hotel & catering trades
Code publique Onix
05 Enseignement supérieur
Date de première publication du titre
01 novembre 2013
Subject Scheme Identifier Code
Classification thématique Thema: Industries touristique, hôtelière et de la restauration
Classification thématique Thema: Documentaires jeunesse : cuisine et alimentation

VitalSource eBook


Date de publication
01 novembre 2013
ISBN-13
9781292034249
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 590
Code interne
1292034246
Protection technique e-livre
DRM

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Sommaire


Preface

 

Glossary

 

PART I.  RESEARCH PERSPECTIVES

1.    Dimensions of Food Studies

2.    The Research Process

3.    Sensory Evaluation

4.    Objective Evaluation

 

PART II.  PHYSICAL PERSPECTIVES

5.    Water

6.    Physical Aspects of Food Preparation

 

PART III.  CARBOHYDRATES

7.    Overview of Carbohydrates

8.    Monosaccharides, Disaccharides, and Sweeteners

9.    Starch

10. Vegetables and Fruits

 

PART IV.  LIPIDS

11. Overview of Fats and Oils

12. Fats and Oils in Food Products

 

PART V.  PROTEINS

13. Overview of Proteins

14. Milk and Milk Products

15. Meat, Fish, and Poultry

 

PART VI.  FOOD SUPPLY PERSPECTIVES

19. Food Safety Concerns and Controls

20. Food Preservation

21. Food Additives

 

Bibliography

Index



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