On Baking: Pearson New International Edition


3e édition

VitalSource eBook (VitalBook) - En anglais 58,00 € DRM

Spécifications


Éditeur
Pearson Education
Édition
3
Auteur
Sarah R. Labensky, Priscilla Martel, Eddy Van Damme,
Langue
anglais
BISAC Subject Heading
CKB024000 COOKING / Courses & Dishes / Desserts
BIC subject category (UK)
WBVQ Desserts
Code publique Onix
05 Enseignement supérieur
Date de première publication du titre
01 novembre 2013
Subject Scheme Identifier Code
Classification thématique Thema: Plats : desserts

VitalSource eBook


Date de publication
01 novembre 2013
ISBN-13
9781292033570
Ampleur
Nombre de pages de contenu principal : 864
Code interne
1292033576
Protection technique e-livre
DRM

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Sommaire


Preface

Recipes

 

Glossary

 

Part I. Professionalism and the Bakeshop

1. Professionalism

2. Tools and Equipment for the Bakeshop

3. Principles of Baking

4. Bakeshop Ingredients

5. Mise En Place

 

Part II. Breads

 

6. Quick Breads

7. Yeast Breads

8. Enriched Yeast Breads

9. Laminated Doughs

 

Part III. Desserts and Pastries

 

10. Cookies and Brownies

 

11. Pies and Tarts

12. Pastry and Dessert Components

13. Cakes and Icings

14. Custards, Creams and Sauces

15. Ice Cream and Frozen Desserts

16. Healthful and Special-Needs Baking

 

Part IV. Advanced Pastry Work

 

17. Tortes and Specialty Cakes

 

18. Petits Fours and Confections

19. Restaurant and Plated Desserts

20. Chocolate and Sugar Work

 

Appendix I. Measurement and Conversion Charts

Appendix II. Fresh Fruit Availability Chart

Appendix III. Volume Formulas

Appendix IV. Templates

 

Bibliography

Recipe Index

Subject Index




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