Spécifications
- Éditeur
- Pearson Education
- Édition
- 7
- Auteur
- Margaret McWilliams,
- Langue
- anglais
- Mots clés
- AMF, finance
- BISAC Subject Heading
- JNF014000 JUVENILE NONFICTION / Cooking & Food > BUS081000 BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
- BIC subject category (UK)
- YQTF Educational: Food technology > TTVC Hotel & catering trades
- Code publique Onix
- 05 Enseignement supérieur
- Date de première publication du titre
- 01 novembre 2013
- Subject Scheme Identifier Code
- Classification thématique Thema: Industries touristique, hôtelière et de la restauration
Classification thématique Thema: Documentaires jeunesse : cuisine et alimentation
Livre broché
- Date de publication
- 15 septembre 2023
- ISBN-13
- 978-2-3260-0329-3
- Ampleur
- Nombre de pages de contenu principal : 400
- Code interne
- F0329
- Format
- 15,6 x 23,4 cm
- Prix
- 25,00 €
- ONIX XML
- Version 2.1, Version 3
VitalSource eBook
- Date de publication
- 15 septembre 2023
- ISBN-13
- 978-2-3260-6259-7
- Code interne
- 6259
- Protection technique e-livre
- DRM
- Prix
- 18,95 €
- ONIX XML
- Version 2.1, Version 3
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Sommaire
Preface
Glossary
PART I. RESEARCH PERSPECTIVES
1. Dimensions of Food Studies
2. The Research Process
3. Sensory Evaluation
4. Objective Evaluation
PART II. PHYSICAL PERSPECTIVES
5. Water
6. Physical Aspects of Food Preparation
PART III. CARBOHYDRATES
7. Overview of Carbohydrates
8. Monosaccharides, Disaccharides, and Sweeteners
9. Starch
10. Vegetables and Fruits
PART IV. LIPIDS
11. Overview of Fats and Oils
12. Fats and Oils in Food Products
PART V. PROTEINS
13. Overview of Proteins
14. Milk and Milk Products
15. Meat, Fish, and Poultry
PART VI. FOOD SUPPLY PERSPECTIVES
19. Food Safety Concerns and Controls
20. Food Preservation
21. Food Additives
Bibliography
Index